Nouvelle cuv\u00e9e pour la Maison Lallier install\u00e9e \u00e0 A\u00ff. Et premier lancement de Dominique Demarville, son chef de caves et directeur g\u00e9n\u00e9ral depuis 2020. Sp\u00e9cialiste du pinot noir, lui qui a veill\u00e9 aux destin\u00e9es de Veuve Clicquot Ponsardin entre 2006 et 2020, cet oenologue aguerri a vite pris ses marques et la mesure de la Maison. <\/p>\n\n\n\n
Contrairement \u00e0 ses consoeurs, Lallier a fait le choix de privil\u00e9gier l\u2019ann\u00e9e de r\u00e9colte dans son brut sans ann\u00e9e, mettant ainsi en valeur le caract\u00e8re du mill\u00e9sime et sa climatologie. De facto, peu de vins de r\u00e9serve sont convoqu\u00e9s, maximum 30% pour les ann\u00e9es les plus difficiles, quand la plupart des grandes maisons s\u2019\u00e9vertuent \u00e0 pousser la proportion jusqu\u2019\u00e0 50% parfois. <\/p>\n\n\n\n
Aujourd\u2019hui la Champagne, en particulier son climat, \u00e9voluent justifie Dominique Demarville. \u00ab En 35 ans de carri\u00e8re, je n\u2019ai connu que trois mauvaises ann\u00e9es, 1984, 2001 et 2017. Ces derniers mill\u00e9simes, de plus en plus m\u00fbrs, nous confortent dans l\u2019id\u00e9e que mettre en avant l\u2019ann\u00e9e de vendange permet de disposer d\u2019un champagne plus identitaire. \u00bb<\/p>\n\n\n\n
Forc\u00e9ment moins r\u00e9plicable d\u2019une ann\u00e9e sur l\u2019autre, avec une signature maison peut-\u00eatre un peu moins \u00e9vidente, mais au final plus fid\u00e8le \u00e0 ses origines et son temps. <\/p>\n\n\n\n
Ainsi, ce R.019 est compos\u00e9 \u00e0 88% de vins de 2019, une ann\u00e9e qualifi\u00e9e d\u2019exceptionnelle, avec 55% de pinot noir et 45% de chardonnay. <\/p>\n\n\n\n
Dos\u00e9 \u00e0 8g\/l, il offre un tr\u00e8s beau confort de bouche, coupl\u00e9 \u00e0 une grande \u00e9nergie et un sillage tr\u00e8s frais. Les fruits m\u00fbrs, le caract\u00e8re vineux des raisins noirs jouent pleinement leur r\u00f4le de support, apportant une belle texture au vin. La finale dynamique et scintillante cl\u00f4t l\u2019ensemble en beaut\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
Un champagne ap\u00e9ritif bien s\u00fbr, mais tout aussi \u00e0 l\u2019aise sur des fromages de type comt\u00e9 12-18 mois, des goug\u00e8res ou des noix de saint-jacques snack\u00e9es ou en risotto. <\/p>\n\n\n\n
Prix public caviste : 39\u20ac<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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