{"id":293,"date":"2023-01-16T10:34:08","date_gmt":"2023-01-16T10:34:08","guid":{"rendered":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/?p=293"},"modified":"2023-01-31T15:16:13","modified_gmt":"2023-01-31T15:16:13","slug":"vin-orange-signe-xavier-vignon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/2023\/01\/vin-orange-signe-xavier-vignon\/","title":{"rendered":"Vin Orange, le nouveau blanc"},"content":{"rendered":"\n

C’est dans l’air du temps, les vins orange sont devenus l\u00e9gion et parmi la ribambelle de cuv\u00e9es aujourd’hui sur le march\u00e9, quelques-unes sortent du lot. De quoi s’agit-il ? D’un retour aux sources sous vernis de nouveaut\u00e9, d’une vinification de raisins blancs proche du vin rouge, o\u00f9 l’on fait mac\u00e9rer<\/strong> directement les jus avec peaux et p\u00e9pins, parfois les rafles, ce qui donne une coloration l\u00e9g\u00e8rement orang\u00e9e au vin (la couleur est plus ou moins prononc\u00e9e selon le temps de mac\u00e9ration). Assortis d’un \u00e9levage en amphore ou en jarres en terre cuite, ces blancs affichent g\u00e9n\u00e9ralement une texture plus puissante qu’accoutum\u00e9e, avec une sensation tannique subtile, une trame charnue plus prononc\u00e9e. Cette m\u00e9thode est consid\u00e9r\u00e9e comme l’anc\u00eatre de la vinification, la plus simple aussi, dont on trouve les premi\u00e8res traces en G\u00e9orgie il y a plus de 6000 ans.<\/p>\n\n\n\n

Xavier Vignon<\/strong>, \u00e9tabli dans la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne sud sur le terroir des Dentelles de Montmirail, s’est appropri\u00e9 la technique, remis\u00e9e \u00e0 sa sauce et nourrie de ses nombreuses exp\u00e9riences aux quatre coins du monde. Toujours avec un pas de c\u00f4t\u00e9, ce vigneron \u00e9m\u00e9rite propose un vin orange un peu diff\u00e9rent dans son \u00e9laboration : assemblage \u00e0 parts \u00e9gales de viognier et de vermentino<\/strong> issus de terroirs sur \u00e9boulis calcaires perch\u00e9s \u00e0 300 m\u00e8tres, le vin est ensuite plac\u00e9, non pas dans des amphores, mais de grands contenants en verre<\/strong> (baptis\u00e9s \u00ab\u00a0wine globes\u00a0\u00bb), et une petite partie est pass\u00e9e dans une barrique elle-m\u00eame plong\u00e9e dans un grand foudre en bois…<\/p>\n\n\n\n

En r\u00e9sulte un vin plus frais et plus d\u00e9licat que ceux que j’avais pu d\u00e9guster jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, sans \u00eatre exhaustive dans l’approche. La structure est l\u00e0, bien affirm\u00e9e mais contenue par des notes de fruit jaune bien m\u00fbr, de fleurs et d’herbes aromatiques<\/strong>. C’est un vin original sans les exc\u00e8s du genre, plus puissant qu’un blanc classique mais civilis\u00e9 et ne d\u00e9passant pas les 12,5\u00b0 d’alcool. Une gageure \u00e0 l’heure actuelle et surtout une belle proposition d’accord, que l’on peut d\u00e9couvrir sur des fromages \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e, un poisson grill\u00e9 aux \u00e9pices, un tajine de poulet aux citrons confits ou des gyoza au porc.<\/p>\n\n\n\n

Xavier Vignon – Vin de France Vin Orange, non mill\u00e9sim\u00e9 – 12 \u20ac.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C’est dans l’air du temps, les vins orange sont devenus l\u00e9gion et parmi la ribambelle de cuv\u00e9es aujourd’hui sur le march\u00e9, quelques-unes sortent du lot. … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":292,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-293","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-boire"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/293"}],"collection":[{"href":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=293"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/293\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":295,"href":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/293\/revisions\/295"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/292"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=293"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=293"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=293"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}