{"id":569,"date":"2023-01-03T14:27:14","date_gmt":"2023-01-03T14:27:14","guid":{"rendered":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/?p=569"},"modified":"2023-01-31T15:00:34","modified_gmt":"2023-01-31T15:00:34","slug":"de-beaux-baux-bio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/2023\/01\/de-beaux-baux-bio\/","title":{"rendered":"De Beaux Baux Bio !"},"content":{"rendered":"\n

1\u00e8re appellation 100% bio, les Baux-de-Provence prend une longueur d\u2019avance. D\u00e8s le mill\u00e9sime 2023, tous les vignerons de l\u2019AOC seront certifi\u00e9s en agriculture biologique. Le go\u00fbt de l\u2019\u00e9poque et le sens de l\u2019histoire.<\/em><\/p>\n\n\n\n

On savait les Proven\u00e7aux opini\u00e2tres et un peu rebelles, on les d\u00e9couvre pionniers et fins strat\u00e8ges. La petite appellation des Baux-de-Provence comptait d\u00e9j\u00e0 \u00e0 son actif la quasi totalit\u00e9 de ses domaines en bio – le climat aidant – mais la conversion de l\u2019ensemble de ses acteurs est une nouveaut\u00e9. Certes, il est plus facile de mettre d\u2019accord 11 vignerons que pl\u00e9thore de viticulteurs, n\u00e9gociants et coop\u00e9rateurs d\u2019appellations plus \u00e9toff\u00e9es. Cela dit, la d\u00e9monstration a ses vertus d\u2019exemplarit\u00e9 et ouvre une voie \u00e0 l\u2019imitation\u2026 Bien d\u2019autres pourraient se sentir oblig\u00e9s de lui embo\u00eeter le pas, on peut aussi r\u00eaver qu\u2019y renoncer vaudrait dans quelques temps un contre-sens historique. La certification bio, un engagement minimal, devenu in fine obligatoire malgr\u00e9 elle ? C\u2019est bien tout l\u2019enjeu des d\u00e9bats actuels.<\/p>\n\n\n\n

Une viticulture plus propre, plus vertueuse, plus respectueuse de l\u2019environnement, en phase avec son temps devient une n\u00e9cessit\u00e9 ; plus que cela : une \u00e9vidence. Que ceux qui pensent encore pouvoir y \u00e9chapper se mettent en ordre de marche car il n\u2019est plus question d\u2019adh\u00e9rer ou non \u00e0 la cause. Aujourd\u2019hui, il est question de faire, et \u00e0 quelle \u00e9ch\u00e9ance.<\/p>\n\n\n\n

En cela, les Baux-de-Provence enclenchent une dynamique. Un passage oblig\u00e9 qui rendra peut-\u00eatre caduque le AB vert au dos de la bouteille car on n\u2019y pr\u00eatera m\u00eame plus garde lorsque toutes l\u2019afficheront. Caroline Missoffe, pr\u00e9sidente de l\u2019appellation, esp\u00e8re en tout cas donner un joli coup de projecteur \u00e0 cette appellation discr\u00e8te qui regorge de p\u00e9pites et de vins bien calibr\u00e9s, notamment des rouges frais et de longue garde et des blancs suaves, dignes de beaux accords. <\/p>\n\n\n\n

En bref<\/strong>
AOP depuis 1995
233 hectares
Production : rouges (53%), ros\u00e9s (39%), blancs (8%)<\/p>\n\n\n\n

Ma s\u00e9lection de cuv\u00e9es d\u00e9licieuses<\/strong>, \u00e0 retrouver sur le Figaro.fr<\/a><\/p>\n\n\n\n

Mas de la Dame, Coin Cach\u00e9 Rouge 2020 – 26\u20ac \/\/ 93\/100<\/strong>
Les vignes octog\u00e9naires de grenache, li\u00e9es \u00e0 20% de syrah, accomplissent ici sur l\u2019une des plus anciennes parcelles du domaine, un magnifique provence, juteux, franc et sensuel. Dot\u00e9 d\u2019un \u00e9levage habile en barriques, sans effet bois\u00e9, il offre une grande finesse de tanins, un jus sobre, parfaitement calibr\u00e9 et \u00e9lanc\u00e9, o\u00f9 les fruits noirs dominent. La finale menthol\u00e9e cl\u00f4t sur une note \u00e9nergique fort probante.<\/p>\n\n\n\n

Mas Sainte-Berthe, La Chapelle Rouge 2018 – 15,50\u20ac \/\/ 92\/100<\/strong>
La cuv\u00e9e haut de gamme du domaine, \u00e9lev\u00e9e un an en barriques avec un tiers de bois neuf, joue la modernit\u00e9 dans une expression droite et assur\u00e9e, \u00e0 la tonalit\u00e9 menthol\u00e9e. La maturit\u00e9 du fruit est parfaite, le bois assur\u00e9 sans exc\u00e8s, formant un ensemble tr\u00e8s efficace, qui plaira \u00e0 tous. Un vin \u00e9l\u00e9gant et tr\u00e8s accessible.<\/p>\n\n\n\n

Domaine Dalmeran, Cuv\u00e9e Ch\u00e2teau Rouge 2020 – 22\u20ac \/\/ 91+\/100<\/strong>
Le nez toast\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9, laisse place \u00e0 une trame suave et d\u00e9licate, marqu\u00e9e par les baies noires avec une touche fum\u00e9e et viand\u00e9e. Le coeur de bouche reste fin, \u00e9l\u00e9gant et \u00e9nergique, \u00e9tir\u00e9 par une belle finale. Un vin \u00e9l\u00e9gant, \u00e0 laisser vieillir ou \u00e0 associer \u00e0 une canette, des c\u00f4tes d\u2019agneau au thym ou des paupiettes de veau.<\/p>\n\n\n\n

Domaine des Terres Blanches, Cuv\u00e9e Aur\u00e9lia Rouge 2018 – 23\u20ac \/\/ 91\/100<\/strong>
Si le nez commence \u00e0 truffer, accompagn\u00e9 d\u2019une touche d\u2019olive noire, la bouche reste impeccable de jeunesse, fra\u00eeche, \u00e9l\u00e9gante, cern\u00e9e de beaux tanins. Le secteur nord des Baux prouve ici son efficacit\u00e9, sur des sols argilo-calcaires adoss\u00e9s \u00e0 la cha\u00eene des Alpilles. Une jolie bouteille \u00e0 associer \u00e0 un carr\u00e9 d\u2019agneau, une volaille truff\u00e9e ou juste r\u00f4tie et pommes grenaille.<\/p>\n\n\n\n

Ch\u00e2teau Romanin, Grand Vin Blanc 2021 – 24,50\u20ac \/\/ 91\/100<\/strong>
A majorit\u00e9 de rolle, adjoint de roussanne, de grenache blanc et de clairette, ce joli blanc concis, franc et fruit\u00e9 offre une mati\u00e8re enrob\u00e9e et des notes p\u00e2tissi\u00e8res tr\u00e8s plaisantes. Liant gourmandise et tension, avec un bon \u00e9quilibre, il ira parfaitement sur un poisson \u00e0 la cr\u00e8me, une viande blanche ou des fromages de ch\u00e8vre.<\/p>\n\n\n\n

Ch\u00e2teau d\u2019Estoublon, Rouge 2018 – 25,50\u20ac \/\/ 90\/100<\/strong>
Sur le versant sud des Alpilles, ce vaste domaine \u00e9galement r\u00e9put\u00e9 pour ses huiles d\u2019olive, livre un joli rouge \u00e0 dominante de syrah, \u00e9lev\u00e9 en barriques, en amphores b\u00e9ton et en cuves. En r\u00e9sulte un vin cossu et g\u00e9n\u00e9reux, parfaitement servi par son \u00e9levage, \u00e0 attendre encore quelques temps avant de l\u2019appr\u00e9cier sur une daube proven\u00e7ale ou un filet de canette aux airelles.<\/p>\n\n\n\n

Domaine de M\u00e9tifiot Blanc 2021 – 25\u20ac \/ 90\/100<\/strong>
Un jus \u00e9nergique et probant, b\u00e2ti autour d\u2019une alliance de rolle, roussanne, marsanne et grenache blanc, qui navigue avec aisance entre fra\u00eecheur et trame charnue. On appr\u00e9ciera ce blanc \u00e9quilibr\u00e9, avec une sensation l\u00e9g\u00e8rement tendre en finale mais toujours bien droit, sur un poisson cuisin\u00e9 au four ou des fromages de ch\u00e8vre. <\/p>\n\n\n\n

Mas de la Dame, Coin Cach\u00e9 Blanc 2021 – 26\u20ac \/\/ 92\/100<\/strong>
Cet assemblage de roussanne, rolle et clairette est un enchantement, livrant un jus gourmand, bien proportionn\u00e9, g\u00e9n\u00e9reux et frais \u00e0 la fois. \u00e9lev\u00e9 et ferment\u00e9 en barriques, il d\u00e9roule une trame ample et cossue, jamais marqu\u00e9e par le bois, qui navigue efficacement entre fra\u00eecheur, finesse et consistance. La finale l\u00e9g\u00e8rement menthol\u00e9e fera la liaison sur un poulet \u00e0 la citronnelle.<\/p>\n\n\n\n

Mas Sainte-Berthe, La Chapelle Blanc 2021 – 14\u20ac \/\/ 92\/100<\/strong>
La version Blanc 2021 de la Chapelle, \u00e0 base de rolle, roussanne et grenache blanc, convainc pareillement, d\u00e9roulant toute la gourmandise d\u2019un fruit m\u00fbr \u00e0 point, d\u00e9licieusement croquant, au caract\u00e8re juv\u00e9nile r\u00e9jouissant. Les barriques de 400 litres, sans bois neuf, apportent confort et amplitude, quand la trame reste aiguis\u00e9e, sobre et droite, parfaitement cadenc\u00e9e. Un remarquable rapport qualit\u00e9-prix pour l\u2019appellation ! A privil\u00e9gier sur une brouillade aux truffes ou un poisson \u00e0 la cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

Cet article est paru dans le Figaro.fr<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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