{"id":574,"date":"2023-01-31T14:41:42","date_gmt":"2023-01-31T14:41:42","guid":{"rendered":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/?p=574"},"modified":"2023-01-31T15:16:32","modified_gmt":"2023-01-31T15:16:32","slug":"grand-entretien-avec-michel-chapoutier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/2023\/01\/grand-entretien-avec-michel-chapoutier\/","title":{"rendered":"Grand entretien avec Michel Chapoutier"},"content":{"rendered":"\n

\u00ab Il faut remettre au go\u00fbt du jour les clairets, ces rouges frais et l\u00e9gers ! \u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Figure embl\u00e9matique du vignoble \u00e0 la parole respect\u00e9e, Michel Chapoutier analyse les d\u00e9fis de la fili\u00e8re \u00e0 l\u2019aune du changement climatique et de la baisse de la consommation. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Le changement climatique impose des contraintes \u00e0 toute la fili\u00e8re. \u00eates-vous inquiet ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je ne c\u00e8de pas aux sir\u00e8nes alarmistes et je reste optimiste, certain de la capacit\u00e9 de r\u00e9silience de la vigne. Pour s\u2019en convaincre, il suffit de comparer les mill\u00e9simes 2003 et 2020 : avec le m\u00eame climat de s\u00e9cheresse, on n\u2019a pas du tout obtenu les m\u00eames vins ! Il ne faut pas oublier que la vigne s\u2019adapte en permanence \u00e0 son environnement. Regardez les syrahs australiennes ou californiennes, qui poss\u00e8dent le m\u00eame patrimoine g\u00e9n\u00e9tique que celles de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne : avec des temp\u00e9ratures bien plus \u00e9lev\u00e9es, de 3 ou 4 degr\u00e9s de plus qu\u2019en France, elles arrivent tr\u00e8s bien \u00e0 donner de bons vins. Nos c\u00e9pages ne sont pas en danger au point de les modifier \u00e0 grande \u00e9chelle ; l\u2019Europe b\u00e9n\u00e9ficie de l\u2019influence oc\u00e9anique du Gulf Stream, et tant qu\u2019elle durera, on sera prot\u00e9g\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Pourtant des d\u00e9s\u00e9quilibres sont observ\u00e9s et les al\u00e9as climatiques causent beaucoup de d\u00e9g\u00e2ts.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En effet, l\u2019adaptation ne suffit pas. Le r\u00e9chauffement serait davantage une d\u00e9shydratation de l\u2019air pour certains scientifiques et \u00e0 ce titre, on a plus de nuits claires, d\u2019o\u00f9 plus de gel\u00e9es blanches au printemps. On peut tailler plus court, ne pas courber les baguettes de viognier chez nous par exemple, mais cela ne suffit pas. Le gel est la vraie menace et les solutions mises en oeuvre aujourd\u2019hui restent partielles ou tr\u00e8s co\u00fbteuses. Des recherches sont actuellement men\u00e9es sur des nano-hormones mais cela reste encore exp\u00e9rimental et cher.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019en est-il de l\u2019irrigation et des ressources en eau du vignoble ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je pense que la r\u00e9tention des eaux de pluie dans des lacs collinaires serait l\u2019une des solutions \u00e0 conditions de creuser des lacs suffisamment profonds pour limiter l\u2019\u00e9vaporation. J\u2019en ai cr\u00e9\u00e9 un au-dessus de ma ferme de Saint-Vallier o\u00f9 j\u2019ai des vignes en IGP, il fait 12 m\u00e8tres de profondeur. C\u2019est une solution \u00e0 mon sens plus \u00e9quitable que le pompage dans les nappes phr\u00e9atiques. La logique est de stocker l\u2019eau, c\u2019est vrai aussi pour les piscines individuelles, ce que font les Australiens depuis bien longtemps ! Lors des \u00e9pisodes c\u00e9venols de l\u2019automne (orages violents et localis\u00e9s accompagn\u00e9s de pluies tr\u00e8s importantes, ndlr), on peut tr\u00e8s bien envisager de r\u00e9cup\u00e9rer toute cette eau de pluie, cela pourrait repr\u00e9senter une ann\u00e9e d\u2019irrigation !<\/p>\n\n\n\n

Corollaire de vendanges plus pr\u00e9coces, des degr\u00e9s d\u2019alcool plus \u00e9lev\u00e9s dans les vins.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour ma part j\u2019\u00e9grappe de moins en moins et j\u2019apporte plus de vendange enti\u00e8re ; on peut ainsi baisser le degr\u00e9 final de 0,5 \u00e0 0,7, sans avoir d\u2019astringence, car la rafle est m\u00fbre, mais cela reste marginal. La d\u00e9salcoolisation partielle est d\u00e9j\u00e0 autoris\u00e9e en Europe mais cette m\u00e9thode soustractive est bien s\u00fbr pr\u00e9judiciable en terme d\u2019ar\u00f4mes. La solution la plus respectueuse serait d\u2019enlever du sucre et de r\u00e9hydrater. Pour le moment, les essais ne sont pas totalement concluants ; les brasseurs sont les plus avanc\u00e9s en la mati\u00e8re car cela fait plus de 15 ans que la bi\u00e8re sans alcool est entr\u00e9e dans les habitudes de consommation.<\/p>\n\n\n\n

Des vins tr\u00e8s alcoolis\u00e9s ne favorisent-ils pas une sorte de d\u00e9samour pour le vin en g\u00e9n\u00e9ral ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je pense que la consommation de vins baisse en France pour deux raisons principales. L\u2019alcool d\u2019abord en effet, et la temp\u00e9rature de service. Le vin n\u2019est plus un produit de consommation courante au sens alimentaire, il est un produit culturel, or il est encore produit comme un produit agricole comme il y a un si\u00e8cle, quand on a distingu\u00e9 la qualit\u00e9 par le degr\u00e9 alcoolique. Autrefois, on recherchait des vins puissants et g\u00e9n\u00e9reux, le degr\u00e9 \u00e9lev\u00e9 \u00e9tant un signe de qualit\u00e9. La donne a totalement chang\u00e9, aujourd\u2019hui la jeune g\u00e9n\u00e9ration cherche des boisons rafra\u00eechissantes et se tourne principalement vers les blancs et les ros\u00e9s. Il faudrait remettre au go\u00fbt du jour les clairets, ces rouges l\u00e9gers o\u00f9 l\u2019on voit le fond du verre ! Il faut aussi remettre le service au coeur de la consommation et ne pas h\u00e9siter \u00e0 servir les vins rouges plus frais ; on a le snobisme du grand vin en France mais il y a aussi de la place pour autre chose, comme des rouges \u00e0 mettre dans la glace !<\/p>\n\n\n\n

L\u2019offre propos\u00e9e est-elle toujours en ad\u00e9quation avec ces nouveaux modes de consommation justement ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

C\u2019est l\u00e0 que le b\u00e2t blesse. La France reste dans une logique de production : on n\u2019\u00e9coute pas assez le consommateur et on lui impose parfois des vins dont il n\u2019a pas forc\u00e9ment envie. Rien d\u2019\u00e9tonnant d\u2019ailleurs \u00e0 ce que certains s\u2019\u00e9mancipent des appellations et proposent des vins sans indication g\u00e9ographique. il faut \u00eatre \u00e0 l\u2019\u00e9coute : que veut le march\u00e9 ? Mais la question est complexe car en AOC (AOP), on r\u00e9alise la photographie d\u2019un terroir, donc comment satisfaire le consommateur sans perdre de vue le terroir ? La panac\u00e9e n\u2019est pas uniquement l\u2019appellation. C\u2019est aussi une question philosophique et culturelle : on ne peut pas faire que des grands crus, il y a de la place pour d\u2019autres types de vins, on a le savoir-faire pour cela, mais il faut \u00eatre m\u00e9thodique et s\u2019adapter \u00e0 la demande.<\/p>\n\n\n\n

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La consommation de vin en France baisse depuis 30 ans. Selon une enqu\u00eate Kantar, la consommation de vin rouge a m\u00eame chut\u00e9 de 32 % entre 2011 et 2021. (novembre 2022)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cet article est paru dans le Figaro.fr<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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