{"id":581,"date":"2023-01-10T14:51:27","date_gmt":"2023-01-10T14:51:27","guid":{"rendered":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/?p=581"},"modified":"2023-01-31T15:10:21","modified_gmt":"2023-01-31T15:10:21","slug":"cremeux-cremants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/2023\/01\/cremeux-cremants\/","title":{"rendered":"Cr\u00e9meux cr\u00e9mants…"},"content":{"rendered":"\n

De toutes les occasions, les bulles sont des alli\u00e9es indispensables. Pour p\u00e9tiller sans se ruiner, voici 10 cuv\u00e9es incontournables. Stars de leur appellation ou petits poucets r\u00e9gionaux, \u00e0 vous de choisir ! <\/em><\/p>\n\n\n\n

Domaine de la Taille aux Loups<\/strong>
Montlouis-sur-Loire, Brut Tradition Blanc NM (16\u20ac) – Bio – 92\/100<\/em>
Ic\u00f4ne de la Loire, men\u00e9e depuis 1990 par Jacky Blot, d\u00e9sormais rejoint par son fils Jean-Philippe, La Taille aux Loups collectionne les r\u00e9compenses. Pilier de Montlouis-sur-Loire et de Vouvray, ce domaine d\u2019\u00e9lite a beaucoup oeuvr\u00e9 pour la reconnaissance des vins de Loire et ses cuv\u00e9es, tant en blanc qu\u2019en rouge, au Domaine de la Butte \u00e0 Bourgueil, figurent au panth\u00e9on des meilleures de France.<\/p>\n\n\n\n

Expert en vins tranquilles, le domaine l\u2019est aussi en effervescents, avec un Triple Z\u00e9ro d\u2019anthologie mais aussi ce Brut Tradition impeccable de r\u00e9gularit\u00e9. Une bulle efficace, joyeuse et ultra fine, ponctu\u00e9e de belles notes de fruits jaunes et blancs, servie par un \u00e9levage cossu en barriques de ch\u00eane qui offre une onctuosit\u00e9 superbe \u00e0 l\u2019ensemble. Une valeur s\u00fbre ! <\/p>\n\n\n\n

Langlois-Ch\u00e2teau<\/strong>
Cr\u00e9mant de Loire, Langlois R\u00e9serve Brut Blanc 2017 (16,55\u20ac) – 91\/100<\/em>
Adresse refuge reprise par les champagnes Bollinger, Langlois-Ch\u00e2teau est install\u00e9e au coeur de la vall\u00e9e de la Loire depuis 1885. A c\u00f4t\u00e9 de ses cuv\u00e9es de Sancerre, Saumur et Saumur-Champigny, elle excelle aussi dans la production de cr\u00e9mants \u00e9pur\u00e9s, toujours finement ex\u00e9cut\u00e9s, soutenus par des dosages a minima et des \u00e9levages prolong\u00e9s en caves.<\/p>\n\n\n\n

Ce mill\u00e9sime 2017, \u00e9lev\u00e9 trois ans sur lies, associe le chenin pour plus de la moiti\u00e9 au chardonnay et au cabernet franc. Convoquant diff\u00e9rents terroirs, sur des sols de silices, d\u2019argiles, de calcaires et de schistes, il livre une bulle extr\u00eamement bien cisel\u00e9e, avec du fond et une belle d\u00e9licatesse de parfums, entre fruits croquants, touche miell\u00e9e et de vanille. Id\u00e9al d\u00e8s l\u2019ap\u00e9ritif, associ\u00e9 \u00e0 un parmesan ou un comt\u00e9 affin\u00e9, ou avec des poissons marin\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Domaine de la Dentelle<\/strong>
Bugey Cerdon, M\u00e9thode Ancestrale Ros\u00e9 Moelleux (10,90\u20ac) – 89\/100<\/em>
Coinc\u00e9 entre Beaujolais et Savoie, le Bugey est un vignoble m\u00e9connu, surtout r\u00e9put\u00e9 pour son cerdon, une bulle l\u00e9g\u00e8re et joyeuse, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e. Le domaine de la Dentelle en est l\u2019un de ses plus fervents ambassadeurs, offrant \u00e0 ce ros\u00e9 p\u00e9tillant une onctuosit\u00e9 et une gourmandise incomparables. <\/p>\n\n\n\n

Issu de parcelles escarp\u00e9es plant\u00e9es de poulsard et gamay, ce Bugey-Cerdon Ros\u00e9 est r\u00e9alis\u00e9 selon la m\u00e9thode ancestrale avec une prise de mousse compl\u00e8tement naturelle, laissant un degr\u00e9 alcoolique faible. C\u2019est une bulle fra\u00eeche et friande, qui se croque comme un bonbon, par\u00e9e de parfums de fraise des bois et de fruits rouges acidul\u00e9s. Extr\u00eamement d\u00e9salt\u00e9rante, elle fera merveille avec un cheesecake au coulis de framboise ou une salade de fruits de saison.<\/p>\n\n\n\n

Boeri Alfonso<\/strong>
Moscato d\u2019Asti, Laura Blanc 2021 (9\u20ac) – 90\/100<\/em>
La France n\u2019a pas le monopole des bulles ! Les Italiens en sont friands et formulent \u00e0 Asti, au coeur du Pi\u00e9mont, leur c\u00e9l\u00e8bre moscato. Un effervescent \u00e0 base de muscat blanc, faible en alcool (seulement 5\u00b0), pris\u00e9 pour ses notes florales, de fleur d\u2019oranger et sa fra\u00eecheur incroyable. Celui-ci est formul\u00e9 par une maison historique d\u2019Asti, Boeri Vini, qui oeuvre dans le monde entier avec ses grands rouges \u00e0 base de nebbiolo et de barbera. <\/p>\n\n\n\n

Son unique cuv\u00e9e de Moscato, issue des trois vignobles plant\u00e9s par le grand-p\u00e8re \u00e0 la fin des ann\u00e9es 70, r\u00e9jouit par sa simplicit\u00e9 et son efficacit\u00e9. C\u2019est une bulle rassembleuse et rafra\u00eechissante ; un petit bijou de gourmandise et de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, \u00e0 d\u00e9couvrir \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif ou en dessert sur une tarte aux pommes ou une salade de fruits exotiques.<\/p>\n\n\n\n

Domaine Andr\u00e9 et Michel Quenard <\/strong>
Cr\u00e9mant de Savoie, Extra-Brut Blanc (10,90\u20ac) – 89\/100<\/em>
Adresse historique, ancr\u00e9e sur le terroir le plus au sud de Chignin, le Domaine Andr\u00e9 et Michel Quenard s\u2019est magistralement relanc\u00e9 il y a quelques ann\u00e9es avec l\u2019arriv\u00e9e aux manettes du fils Guillaume qui officie \u00e9galement, en parall\u00e8le, sur son propre vignoble. La trentaine d\u2019hectares des vignes paternelles couvre la majeure partie du coteau de Torm\u00e9ry, sur le pi\u00e9mont du massif des Bauges ; une pente impressionnante qui peut atteindre les 60% ! Ces calcaires gris\u00e2tres qui d\u00e9boulent de la montagne sont le socle de la jacqu\u00e8re. Vinifi\u00e9e en effervescent (l\u2019appellation Cr\u00e9mant de Savoie est n\u00e9e en 2015), sa finesse et sa droiture jouent d\u2019efficacit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

La jacqu\u00e8re sort en effet de sa r\u00e9serve avec cette bulle tonique, fra\u00eeche et florale, \u00e0 la fois gourmande et conviviale. Une belle r\u00e9alisation \u00e0 prix doux, qui s\u00e9duira par son originalit\u00e9 et son naturel. A privil\u00e9gier en d\u00e9but de repas, sur un tartare de poisson ou une cuisine l\u00e9g\u00e8rement relev\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Dominique Piron <\/strong>
Cr\u00e9mant de Bourgogne, Extra-Brut Blanc (13\u20ac) – 90\/100<\/em>
D\u00e9sormais repris par Julien R\u00e9villon, le Domaine Dominique Piron hausse encore d\u2019un cran son exigence et la qualit\u00e9 de ses vins. Cette adresse historique de Villi\u00e9-Morgon oeuvre avec talent \u00e0 l\u2019\u00e9closion de cuv\u00e9es mod\u00e8les toujours instruites d\u2019une grande pr\u00e9cision et d\u2019une belle ma\u00eetrise de l\u2019\u00e9levage. A leurs c\u00f4t\u00e9s, ce cr\u00e9mant ne d\u00e9m\u00e9rite pas et restitue toute l\u2019application et le s\u00e9rieux de la maison. <\/p>\n\n\n\n

Fra\u00eeche, florale et d\u00e9licate, cette bulle fine et chatoyante, port\u00e9e par un chardonnay m\u00fbr \u00e0 point, enchante et r\u00e9gale par son \u00e9nergie. Universelle, elle ralliera tous les suffrages et les app\u00e9tits, avec des goug\u00e8res, des fromages ou des poissons crus.<\/p>\n\n\n\n

Figui\u00e8re, Famille Combard<\/strong>
M\u00e9thode Traditionnelle Atmosph\u00e8re, Extra-Brut Ros\u00e9 2020 (19\u20ac) – Bio – 91\/100<\/em>
La famille Combard fait les belles oeuvres de la Provence et de son ros\u00e9 depuis plus de trente ans. Magali, Delphine et Fran\u00e7ois m\u00e8nent aujourd\u2019hui la danse, affichant ambition et audace. Pionnier des bulles proven\u00e7ales \u00e0 ce niveau d\u2019exigence, ce domaine phare r\u00e9ussit encore une fois l\u2019exercice sur la r\u00e9colte 2020 autour d\u2019une bulle en culture biologique, travaill\u00e9e en extra-brut (sans dosage) avec une prise de mousse en bouteille comme en Champagne.<\/p>\n\n\n\n

En r\u00e9sulte un ros\u00e9 de cinsault et grenache d\u00e9licieusement fruit\u00e9, aux notes d\u2019agrumes, d\u2019abricot et de p\u00eache ; affable et d\u00e9licat, il profile un jus frais dans une trame fine et ouat\u00e9e d\u2019un enthousiasme total. Brillant ! A d\u00e9guster en ap\u00e9ritif avec des toasts de saumon fum\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Veuve Ambal<\/strong>
Cr\u00e9mant de Bourgogne, Blanc Brut Cuv\u00e9e Excellence (8,99\u20ac) – 89\/100<\/em>
Longtemps repli\u00e9e sur la grande distribution, cette marque se r\u00e9invente sous l\u2019impulsion de la famille Piffaut, propri\u00e9taire de six maisons en Bourgogne et Provence. Leader du cr\u00e9mant de Bourgogne, Veuve Ambal sait lier volume et qualit\u00e9 et fourbit une large gamme o\u00f9 quelques r\u00e9ussites se distinguent. Tirant partie de larges approvisionnements et des techniques les plus modernes, elle peut ainsi pianoter sur tout le spectre qualitatif.<\/p>\n\n\n\n

En t\u00e9moigne ce cr\u00e9mant \u00e0 l\u2019attaque franche et fruit\u00e9e, d\u00e9veloppant un corps ample, structur\u00e9 par le pinot noir et des ar\u00f4mes de fruits rouges, avec une note acidul\u00e9e plaisante ainsi qu\u2019une finale l\u00e9g\u00e8rement saline, tr\u00e8s rafra\u00eechissante. Un cr\u00e9mant universel \u00e0 servir \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif ou sur des fruits de mer.<\/p>\n\n\n\n

Cave de Bailly Lapierre<\/strong>
Cr\u00e9mant de Bourgogne, \u00e9garade Brut 2018 (12,80\u20ac) – Bio – 89\/100<\/em>
Importante institution du nord de la Bourgogne o\u00f9 le pinot noir est roi, Bailly Lapierre est au coeur de l\u2019appellation cr\u00e9mant. C\u2019est ici que sont \u00e9labor\u00e9es ces fines bulles depuis 1972, abrit\u00e9es dans une carri\u00e8re de pierre souterraine. Cette coop\u00e9rative sait lier volumes et exigence, formulant une gamme compl\u00e8te d\u2019effervescents toujours justes et accomplis, accessibles \u00e0 tous.<\/p>\n\n\n\n

Invitation \u00e0 la promenade, ce cr\u00e9mant associe chardonnay et pinot noir avec r\u00e9ussite. La bulle tr\u00e8s fine, vive et rafra\u00eechissante, dessine une bouche \u00e9l\u00e9gante et \u00e9quilibr\u00e9e, avec un bon fruit, de pomme et de poire juteuses, imm\u00e9diatement s\u00e9ducteur. La touche l\u00e9g\u00e8rement saline et les fins amers concluent sur une note tr\u00e8s fra\u00eeche. Parfait sur des goug\u00e8res ou des poissons crus.<\/p>\n\n\n\n

Ch\u00e2teau de Mini\u00e8re<\/strong>
Vin Mousseux, Bulles de Mini\u00e8re Rouge Brut (13,90 \u20ac) – Bio – 90\/100<\/em>
A Bourgueil, le Ch\u00e2teau de Mini\u00e8re veille pr\u00e8s de 30 hectares et le c\u00e9page roi du cru, le cabernet franc. Repris par Kathleen Van den Berghe et Sigurd Mareels en 2010, le vignoble \u00e2g\u00e9, certifi\u00e9 bio, trousse des cuv\u00e9es parfaitement calibr\u00e9es, serties d\u2019\u00e9levages ajust\u00e9s. Le couple de passionn\u00e9s belges a tr\u00e8s vite remis d\u2019\u00e9querre la production, et innov\u00e9 avec des vins aussi bons qu\u2019abordables. Une adresse assur\u00e9e !<\/p>\n\n\n\n

Ce pur cabernet franc issu de vignes de 50 ans, \u00e0 la teinte rougeoyante et structur\u00e9e, livre un fruit revigorant autour d\u2019une fine effervescence. Myrtille, m\u00fbre, fruits noirs se m\u00ealent \u00e0 profusion dans une trame tonique, ample et structur\u00e9e, tr\u00e8s rafra\u00eechissante. Une originalit\u00e9 parfaitement ex\u00e9cut\u00e9e, \u00e0 associer aussi bien \u00e0 un entremets qu\u2019\u00e0 un poisson \u00e0 chair ferme.<\/p>\n\n\n\n

Cet article est paru dans le Figaro.fr<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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