{"id":800,"date":"2023-04-27T15:43:00","date_gmt":"2023-04-27T15:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/?p=800"},"modified":"2024-07-23T09:42:09","modified_gmt":"2024-07-23T09:42:09","slug":"chave-lhermitage-au-coeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/corcovino.com\/vr\/2023\/04\/chave-lhermitage-au-coeur\/","title":{"rendered":"Chave, l’Hermitage au coeur"},"content":{"rendered":"\n

Seigneurs de la colline de l\u2019Hermitage, les Chave r\u00e8gnent sans partage sur ce terroir de folie. Depuis des si\u00e8cles, la famille en perp\u00e9tue l\u2019esprit des lieux, \u0153uvrant en parall\u00e8le \u00e0 Saint-Joseph avec le m\u00eame succ\u00e8s.\u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n

Quand on tourne le dos au fleuve qui serpente en contrebas, creusant la vall\u00e9e du nord au sud, et qu\u2019on l\u00e8ve les yeux sur le coteau, la pente semble dantesque. Cette terre jaune de Chalaix \u00e0 flanc de colline, o\u00f9 pointent en rangs serr\u00e9s les \u00e9chalas de syrah, se cultive \u00e0 hauteur d\u2019hommes. Situ\u00e9s sur l\u2019appellation Saint-Joseph, ces cinq hectares de gneiss* et de granit sont en cours de restauration depuis vingt ans. Un travail de titan que Jean-Louis Chave a entrepris d\u00e8s 1999, d\u00e9frichant et taillant la roche, pour rendre au paysage sa configuration historique.<\/p>\n\n\n\n

La terre en h\u00e9ritage<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le chantier est en passe d\u2019\u00eatre achev\u00e9, encore quelques pierres s\u00e8ches pour le dernier muret du bas et l\u2019ensemble devrait \u00eatre comme neuf. Sous le ciel bleu, les larges aplats de vigne qui colonisent les flancs \u00e0 la d\u00e9clivit\u00e9 de montagnard, sont stri\u00e9s d\u2019all\u00e9es de pierres mont\u00e9es une \u00e0 une \u00e0 la main ; elles recouvrent aujourd\u2019hui parfaitement le paysage tel qu\u2019il \u00e9tait avant les ravages du phylloxera. Jean-Louis Chave est un homme de patience, un b\u00e2tisseur qui, \u00e0 la suite de son p\u00e8re et de ses a\u00efeux, a fait entrer le domaine dans la modernit\u00e9 en consolidant ses racines. \u00ab On est ce que l\u2019on a : les interpr\u00e8tes d\u2019une origine \u00bb dit-il doctement. \u00ab Notre style est li\u00e9 \u00e0 notre terroir et chaque parcelle correspond \u00e0 une tonalit\u00e9 \u00bb. Plus loin, dans le coude du Rh\u00f4ne, la colline de l\u2019Hermitage se d\u00e9tache, plein sud. C\u2019est elle qui a fait la r\u00e9putation du domaine, un paradoxe quand on sait que les premiers arpents de vignes de la famille, h\u00e9rit\u00e9s en 1481, \u00e9taient situ\u00e9s au lieu-dit Bachasson sur Saint-Joseph. Seize g\u00e9n\u00e9rations plus tard, le coteau granitique expos\u00e9 plein sud a lui aussi \u00e9t\u00e9 restaur\u00e9 par Jean-Louis ; quinze ans d\u2019efforts \u00e0 coups de pioche et voil\u00e0 aujourd\u2019hui un hectare et demi de terrasses suspendues comme des jardins et rendues \u00e0 leur origine.<\/p>\n\n\n\n

Du coteau de Chalaix, on aper\u00e7oit aussi le Clos Florentin en bordure de rive, qui enjambe la foie ferr\u00e9e ; une enclave b\u00e9nie de 2,8 hectares ceinte de murs, rachet\u00e9e par les Chave en 2009 et plant\u00e9e de syrah. Ce paradis miniature porte une v\u00e9g\u00e9tation luxuriante, entre essences m\u00e9diterran\u00e9ennes et exotiques que Jean-Louis Chave met un point d\u2019honneur \u00e0 cultiver. Les vignes de 80 ans et plus c\u00f4toient arbustes, fleurs et plantes comme ce jardin de cur\u00e9 les trouvaient autrefois. Le premier mill\u00e9sime, 2015, a marqu\u00e9 un pas de c\u00f4t\u00e9 dans les pratiques du domaine. \u00ab Cette fois-ci, nous avons isol\u00e9 ce lieu sp\u00e9cifique dans une cuv\u00e9e particuli\u00e8re de Saint-Joseph parce que pr\u00e9cis\u00e9ment, le parcellaire apporte quelque chose. Quand ce n\u2019est pas le cas, on assemble. \u00bb Et c\u2019est souvent le choix effectu\u00e9 in fine par Jean-Louis, en vinifiant chaque ann\u00e9e une unique cuv\u00e9e d\u2019hermitage.<\/p>\n\n\n\n

Les ma\u00eetres du temps<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Une philosophie de l\u2019assemblage que G\u00e9rard, le p\u00e8re, pratiquait d\u00e9j\u00e0. Arriv\u00e9 sur le domaine pour la vendange 1959, il a vu le glissement vers les cuv\u00e9es parcellaires mais ne s\u2019y est jamais engouffr\u00e9. \u00ab La mode, c\u2019est ce qui se d\u00e9mode \u00bb aime t-il dire, malicieux. Et d\u2019ajouter : \u00ab on fait un blanc et un rouge, car on s\u00e9lectionne le meilleur de nos lots d\u2019hermitage pour chaque mill\u00e9sime. Le reste est vendu en vrac, on ne fait pas de second vin. \u00bb Derri\u00e8re ces grandes bouteilles tant adul\u00e9es, la recette para\u00eet simple. \u00ab Il faut juste un beau raisin \u00e0 la base, c\u2019est tout ! On fait un vin \u00e0 notre go\u00fbt et il se trouve que les gens l\u2019aiment. \u00bb G\u00e9rard Chave garde un pied dans la cave, mais pour d\u00e9guster seulement ; \u00ab il n\u2019y a pas de place pour deux \u00bb avoue t-il. En 1992, il a pass\u00e9 la main \u00e0 son fils Jean-Louis qui avait d\u2019abord envisag\u00e9 une carri\u00e8re bien diff\u00e9rente, apr\u00e8s de brillantes \u00e9tudes de finances aux Etats-Unis. Fatalement, un petit d\u00e9tour par la prestigieuse universit\u00e9 d\u2019\u0153nologie de Davis, et le voil\u00e0 revenu dans la course, h\u00e9ritant d\u2019un patrimoine certes, mais surtout d\u2019une vision. \u00ab Aujourd\u2019hui tout va trop vite plaide t-il. Il faut vingt ans minimum pour qu\u2019une vigne soit mature, et dix ans de plus pour que le vin s\u2019exprime. \u00bb Dans les caves qui forment un labyrinthe sous la maison familiale de Mauves, un entrelacs de pi\u00e8ces contenant cuves inox, barriques et foudres Stockinger, Jean-Louis Chave se sent quelque peu \u00e0 l\u2019\u00e9troit. Non pas qu\u2019il veuille augmenter la superficie du domaine, aujourd\u2019hui de 30 hectares, mais il aimerait surtout pouvoir proposer ses vins \u00e0 maturit\u00e9, avec une petite dizaine d\u2019ann\u00e9es de d\u00e9calage. Ainsi, cet hermitage rouge 2012 encore juv\u00e9nile dans son aromatique, d\u2019une si belle noblesse de texture, parfaitement adouci par son \u00e9levage et le temps de dix ann\u00e9es de patience.<\/p>\n\n\n\n

Des bouteilles cultes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En attendant, chaque bouteille d\u2019hermitage estampill\u00e9e Chave affole les amateurs et devient objet de convoitise, de sp\u00e9culation h\u00e9las aussi le regrette Jean-Louis. Il faut dire que la volupt\u00e9 des mati\u00e8res, la rigueur d\u2019ex\u00e9cution tendent \u00e0 la perfection. Aux blancs une complexit\u00e9 aromatique sup\u00e9rieure avec une \u00e9nergie et une percussion sans aucune lourdeur, aux rouges une droiture et une aristocratie de tanins g\u00e9niales. Issus des terroirs les plus r\u00e9put\u00e9s du cru, jamais vinifi\u00e9s purs : Le M\u00e9al, les Bessards, L\u2019Ermite, Beaume. \u00e9lev\u00e9s environ un an en f\u00fbts, les vins sont ensuite mis en masse dans des cuves en inox de 20 hl puis assembl\u00e9s un peu avant l\u2019\u00e9t\u00e9. Un exercice de renoncement et de pr\u00e9cision, pour lequel seules la d\u00e9gustation et la connaissance du lieu permettent de trancher. G\u00e9rard Chave donne son astuce : \u00ab C\u2019est important de ne pas noter les choix que l\u2019on a faits les ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes pour ne pas \u00eatre influenc\u00e9. Chaque ann\u00e9e, on remet les compteurs \u00e0 z\u00e9ro ! \u00bb<\/p>\n\n\n\n

A rebours des modes mais bien install\u00e9s dans leur \u00e9poque, les Chave ont toujours compt\u00e9 parmi les meilleurs vignerons de leur appellation. A les voir \u0153uvrer avec rigueur et bon sens, bien ancr\u00e9s sur ces terres b\u00e9nies, il n\u2019y a pas \u00e0 douter que leur succ\u00e8s leur survive. N\u2019\u00e9coutant que leur intuition et leur envie, ils ne d\u00e9ploient pas mille tr\u00e9sors d\u2019ing\u00e9niosit\u00e9 ou de technique mais observent, \u00e9coutent, patientent pour ramasser des raisins bien m\u00fbrs, et surtout ne changent rien. \u00ab Pourquoi changer ce qui fonctionne ? \u00bb interroge G\u00e9rard. Jean-Louis partage avec son p\u00e8re le sens de l\u2019\u00e0-propos et du vin. Une vision esth\u00e9tique o\u00f9 \u00e9l\u00e9gance, finesse et sobri\u00e9t\u00e9 croisent la puissance et la ma\u00eetrise. \u00ab L\u2019Hermitage conc\u00e8de Jean-Louis, c\u2019est le grand cru par d\u00e9finition. \u00bb Un cru \u00e9ternel mais qui aura su \u00e9voluer entre les g\u00e9n\u00e9rations. \u00ab Je ne fais pas les m\u00eames vins que mon p\u00e8re. La tradition vit et change, elle s\u2019enrichit. Elle est toujours vivante. Ce qui ne change pas en revanche, c\u2019est notre philosophie, nous restons les interpr\u00e8tes de notre terroir. \u00bb <\/p>\n\n\n\n

* Roche dure m\u00e9tamorphique contenant du quartz et du mica.<\/p>\n\n\n\n

En bref<\/strong>
Superficie : 15 ha en Hermitage dont 5 ha de blanc \/ 15 ha \u00e0 Saint-Joseph
C\u00e9pages : marsanne, roussanne, syrah
Sols : granites, loess, argiles calcaires, silices, moraines glaciaires<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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