Luc Baudet a changé de vie sur une question de goûts. Cet agronome spécialiste des arômes, passé par l’industrie agro-alimentaire, est revenu dans son sud natal pour devenir vigneron. Son Clos des Centenaires est devenu son jardin, le berceau de cuvées qu’il façonne selon ses envies et son inspiration ; sur 7 ha, il officie ainsi à sa guise, sans retenue et sans entrave. Formulant des vins hors cadre, en marge parfois de leurs appellations, il s’essaie à restituer l’identité de vieux carignans, de cépages tardifs et singuliers comme le tourba, le caricante, le bourboulenc ou le petit manseng, jouant des élevages, des contenants, des méthodes. Un modèle d’artisan voué à cerner l’identité d’un lieu et à en restituer le sens et l’histoire en bouteille.
Rhodanien dans l’esprit, libre dans la pratique, Luc Baudet s’ingénie aux mono-cépages comme aux assemblages. Cette roussanne plantée plein est sur 1,3 ha, élevée en barriques et en foudres, affiche une fraîcheur salutaire, un fruit croquant, de la rondeur et une finale saline. On se trouve ici sur l’enclave littorale des Costières-de-Nîmes, quand la majeure partie de l’appellation se concentre sur le plateau, un peu plus en retrait des terres, à 80 mètres au-dessus du niveau de la mer, mais beaucoup plus chaud. Cette partie bordant la mer reste en revanche assez fraîche, portée par un terroir de galets idéal. Ce blanc à la fois onctueux et saillant assume ainsi avec parité ses ascendances rhodanienne et méditerranéenne ; une cuvée franche et bien réalisée, à privilégier sur un poisson au four ou même une volaille à la sauce légère.
Costières de Nîmes Roussanne Blanc 2020 / 20,60 €.
