De toutes les occasions, les bulles sont des alliées indispensables. Pour pétiller sans se ruiner, voici 10 cuvées incontournables. Stars de leur appellation ou petits poucets régionaux, à vous de choisir !
Domaine de la Taille aux Loups
Montlouis-sur-Loire, Brut Tradition Blanc NM (16€) – Bio – 92/100
Icône de la Loire, menée depuis 1990 par Jacky Blot, désormais rejoint par son fils Jean-Philippe, La Taille aux Loups collectionne les récompenses. Pilier de Montlouis-sur-Loire et de Vouvray, ce domaine d’élite a beaucoup oeuvré pour la reconnaissance des vins de Loire et ses cuvées, tant en blanc qu’en rouge, au Domaine de la Butte à Bourgueil, figurent au panthéon des meilleures de France.
Expert en vins tranquilles, le domaine l’est aussi en effervescents, avec un Triple Zéro d’anthologie mais aussi ce Brut Tradition impeccable de régularité. Une bulle efficace, joyeuse et ultra fine, ponctuée de belles notes de fruits jaunes et blancs, servie par un élevage cossu en barriques de chêne qui offre une onctuosité superbe à l’ensemble. Une valeur sûre !
Langlois-Château
Crémant de Loire, Langlois Réserve Brut Blanc 2017 (16,55€) – 91/100
Adresse refuge reprise par les champagnes Bollinger, Langlois-Château est installée au coeur de la vallée de la Loire depuis 1885. A côté de ses cuvées de Sancerre, Saumur et Saumur-Champigny, elle excelle aussi dans la production de crémants épurés, toujours finement exécutés, soutenus par des dosages a minima et des élevages prolongés en caves.
Ce millésime 2017, élevé trois ans sur lies, associe le chenin pour plus de la moitié au chardonnay et au cabernet franc. Convoquant différents terroirs, sur des sols de silices, d’argiles, de calcaires et de schistes, il livre une bulle extrêmement bien ciselée, avec du fond et une belle délicatesse de parfums, entre fruits croquants, touche miellée et de vanille. Idéal dès l’apéritif, associé à un parmesan ou un comté affiné, ou avec des poissons marinés.
Domaine de la Dentelle
Bugey Cerdon, Méthode Ancestrale Rosé Moelleux (10,90€) – 89/100
Coincé entre Beaujolais et Savoie, le Bugey est un vignoble méconnu, surtout réputé pour son cerdon, une bulle légère et joyeuse, légèrement sucrée. Le domaine de la Dentelle en est l’un de ses plus fervents ambassadeurs, offrant à ce rosé pétillant une onctuosité et une gourmandise incomparables.
Issu de parcelles escarpées plantées de poulsard et gamay, ce Bugey-Cerdon Rosé est réalisé selon la méthode ancestrale avec une prise de mousse complètement naturelle, laissant un degré alcoolique faible. C’est une bulle fraîche et friande, qui se croque comme un bonbon, parée de parfums de fraise des bois et de fruits rouges acidulés. Extrêmement désaltérante, elle fera merveille avec un cheesecake au coulis de framboise ou une salade de fruits de saison.
Boeri Alfonso
Moscato d’Asti, Laura Blanc 2021 (9€) – 90/100
La France n’a pas le monopole des bulles ! Les Italiens en sont friands et formulent à Asti, au coeur du Piémont, leur célèbre moscato. Un effervescent à base de muscat blanc, faible en alcool (seulement 5°), prisé pour ses notes florales, de fleur d’oranger et sa fraîcheur incroyable. Celui-ci est formulé par une maison historique d’Asti, Boeri Vini, qui oeuvre dans le monde entier avec ses grands rouges à base de nebbiolo et de barbera.
Son unique cuvée de Moscato, issue des trois vignobles plantés par le grand-père à la fin des années 70, réjouit par sa simplicité et son efficacité. C’est une bulle rassembleuse et rafraîchissante ; un petit bijou de gourmandise et de légèreté, à découvrir à l’apéritif ou en dessert sur une tarte aux pommes ou une salade de fruits exotiques.
Domaine André et Michel Quenard
Crémant de Savoie, Extra-Brut Blanc (10,90€) – 89/100
Adresse historique, ancrée sur le terroir le plus au sud de Chignin, le Domaine André et Michel Quenard s’est magistralement relancé il y a quelques années avec l’arrivée aux manettes du fils Guillaume qui officie également, en parallèle, sur son propre vignoble. La trentaine d’hectares des vignes paternelles couvre la majeure partie du coteau de Torméry, sur le piémont du massif des Bauges ; une pente impressionnante qui peut atteindre les 60% ! Ces calcaires grisâtres qui déboulent de la montagne sont le socle de la jacquère. Vinifiée en effervescent (l’appellation Crémant de Savoie est née en 2015), sa finesse et sa droiture jouent d’efficacité.
La jacquère sort en effet de sa réserve avec cette bulle tonique, fraîche et florale, à la fois gourmande et conviviale. Une belle réalisation à prix doux, qui séduira par son originalité et son naturel. A privilégier en début de repas, sur un tartare de poisson ou une cuisine légèrement relevée.
Dominique Piron
Crémant de Bourgogne, Extra-Brut Blanc (13€) – 90/100
Désormais repris par Julien Révillon, le Domaine Dominique Piron hausse encore d’un cran son exigence et la qualité de ses vins. Cette adresse historique de Villié-Morgon oeuvre avec talent à l’éclosion de cuvées modèles toujours instruites d’une grande précision et d’une belle maîtrise de l’élevage. A leurs côtés, ce crémant ne démérite pas et restitue toute l’application et le sérieux de la maison.
Fraîche, florale et délicate, cette bulle fine et chatoyante, portée par un chardonnay mûr à point, enchante et régale par son énergie. Universelle, elle ralliera tous les suffrages et les appétits, avec des gougères, des fromages ou des poissons crus.
Figuière, Famille Combard
Méthode Traditionnelle Atmosphère, Extra-Brut Rosé 2020 (19€) – Bio – 91/100
La famille Combard fait les belles oeuvres de la Provence et de son rosé depuis plus de trente ans. Magali, Delphine et François mènent aujourd’hui la danse, affichant ambition et audace. Pionnier des bulles provençales à ce niveau d’exigence, ce domaine phare réussit encore une fois l’exercice sur la récolte 2020 autour d’une bulle en culture biologique, travaillée en extra-brut (sans dosage) avec une prise de mousse en bouteille comme en Champagne.
En résulte un rosé de cinsault et grenache délicieusement fruité, aux notes d’agrumes, d’abricot et de pêche ; affable et délicat, il profile un jus frais dans une trame fine et ouatée d’un enthousiasme total. Brillant ! A déguster en apéritif avec des toasts de saumon fumé.
Veuve Ambal
Crémant de Bourgogne, Blanc Brut Cuvée Excellence (8,99€) – 89/100
Longtemps repliée sur la grande distribution, cette marque se réinvente sous l’impulsion de la famille Piffaut, propriétaire de six maisons en Bourgogne et Provence. Leader du crémant de Bourgogne, Veuve Ambal sait lier volume et qualité et fourbit une large gamme où quelques réussites se distinguent. Tirant partie de larges approvisionnements et des techniques les plus modernes, elle peut ainsi pianoter sur tout le spectre qualitatif.
En témoigne ce crémant à l’attaque franche et fruitée, développant un corps ample, structuré par le pinot noir et des arômes de fruits rouges, avec une note acidulée plaisante ainsi qu’une finale légèrement saline, très rafraîchissante. Un crémant universel à servir à l’apéritif ou sur des fruits de mer.
Cave de Bailly Lapierre
Crémant de Bourgogne, égarade Brut 2018 (12,80€) – Bio – 89/100
Importante institution du nord de la Bourgogne où le pinot noir est roi, Bailly Lapierre est au coeur de l’appellation crémant. C’est ici que sont élaborées ces fines bulles depuis 1972, abritées dans une carrière de pierre souterraine. Cette coopérative sait lier volumes et exigence, formulant une gamme complète d’effervescents toujours justes et accomplis, accessibles à tous.
Invitation à la promenade, ce crémant associe chardonnay et pinot noir avec réussite. La bulle très fine, vive et rafraîchissante, dessine une bouche élégante et équilibrée, avec un bon fruit, de pomme et de poire juteuses, immédiatement séducteur. La touche légèrement saline et les fins amers concluent sur une note très fraîche. Parfait sur des gougères ou des poissons crus.
Château de Minière
Vin Mousseux, Bulles de Minière Rouge Brut (13,90 €) – Bio – 90/100
A Bourgueil, le Château de Minière veille près de 30 hectares et le cépage roi du cru, le cabernet franc. Repris par Kathleen Van den Berghe et Sigurd Mareels en 2010, le vignoble âgé, certifié bio, trousse des cuvées parfaitement calibrées, serties d’élevages ajustés. Le couple de passionnés belges a très vite remis d’équerre la production, et innové avec des vins aussi bons qu’abordables. Une adresse assurée !
Ce pur cabernet franc issu de vignes de 50 ans, à la teinte rougeoyante et structurée, livre un fruit revigorant autour d’une fine effervescence. Myrtille, mûre, fruits noirs se mêlent à profusion dans une trame tonique, ample et structurée, très rafraîchissante. Une originalité parfaitement exécutée, à associer aussi bien à un entremets qu’à un poisson à chair ferme.
Cet article est paru dans le Figaro.fr.
