Décryptage

Les 10 crus du Beaujolais étaient en représentation à Paris, l’occasion de faire le point sur la région, entre caciques et challengers. Des déceptions mais …

Flanquées sur les coteaux escarpés de l’appellation, marsanne et roussanne formulent des blancs ciselés et pleins de fraîcheur restés confidentiels. Une découverte urgente ! Sur …

« Il faut remettre au goût du jour les clairets, ces rouges frais et légers ! » Figure emblématique du vignoble à la parole respectée, Michel Chapoutier …

Capital, l’élevage est au vin ce que l’éducation est à la jeunesse : un processus de formation et de polissage pour tirer le meilleur d’une matière brute. Cet exercice délicat peut convoquer différents contenants et plusieurs méthodes coexistent.

L’oxydation et la réduction sont les deux soeurs ennemies de l’oenologie. Ses deux voies d’équilibre, parfois tiraillées à l’excès. Quand le trop est l’ennemi du bien, le vin trinque. Coup de projecteur sur les deux faces d’une même médaille qui mettent nos palais en émoi.

Bouc-émissaire de l’idéologie naturiste, le soufre est mis au banc des accusés. Pointé du doigt quand ça fait mal, il porte pourtant l’avènement de l’œnologie moderne. Pas de soufre, pas de vin : une équation que nous avons tenté de résoudre sans souffrance.

Longtemps toisé, comme à ses heures a pu l’être le muscadet, le vinho verde revient en force, apprécié aujourd’hui pour sa fraîcheur et ses qualités …

C’est une pratique courante, autorisée et encadrée. L’ajout de sucre lors de la fermentation du raisin dans l’objectif de remonter le degré en alcool a …